L'angolo dolce

Gustosi piatti con le verze

Minestra di verza

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di verza, 
grana grattugiato, 
brodo, olio, 
4 fette di pane carrè, pepe

Come si prepara
Mondate la verza, scartandone le foglie esterne più dure e la parte più grossa delle costole. Lavatela bene, Mettete in una casseruola 2 litri di brodo (oppure di acqua nella quale avrete sbriciolato un paio di dadi), portate ad ebollizione, unite le foglie di verza grossolanamente spezzettate e lasciatele cuocere, a fuoco bassissimo e a tegame coperto per circa un’ora e mezza. Dopodiché togliete dal fuoco e unite 2 manciate di grana e mezzo bicchiere di olio, mescolando bene. Regolate di sale e pepate in abbondanza. Disponete sul fondo di 4 pirofile da porzione una fetta di pane carré tostato, distribuitevi sopra la minestra, cospargete con abbondante grana grattugiato e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Servite bollente.

Involtini saporiti

Ingredienti per 4 persone: 
16 foglie di verza abbastanza grandi 
200 grammi di carne di maiale tritata 
200grammi di polpa di manzo tritata 
uno spicchio di aglio, una cipolla,
burro, brodo, olio 
grana grattugiato 
pane grattato, un pizzico di paprica 
sale, pepe

Come si prepara
Lavate accuratamente le foglie di verza, poi scottatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolatele, mettetele ad asciugare su un panno o su carta assorbente da cucina ed eliminate la parte più dura delle costole. Prendete 4 foglie di verza e tritatele; mettetele in una terrina, unite le 2 qualità di carne, l’aglio sbucciato e tritato, la paprica, una presa di sale, una manciata di pepe e un cucchiaio di pane grattato. Mescolate bene, poi suddividete l’impasto ottenuto sulle 12 foglie di verza rimaste, mettendolo nella parte centrale, in modo da poter ripiegare sul ripieno i 4 lembi della foglia e formare un involtino che legherete con rete da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una larga padella che possa contenere gli involtini, insieme con 40 grammi di burro e 3 cucchiai di olio; fatela appassire a fuoco basso, poi adagiatevi i fagottini e fateli insaporire rivoltandoli un paio di volte. Spruzzateli con un mestolo di brodo e cuoceteli, piano e coperti, per circa 45 minuti, unendo di tanto in tanto ancora un po’ di brodo. Tenete presente, comunque che, a cottura ultimata, il sugo dovrà essere piuttosto ristretto. Qualche minuto prima di levarli dal fuoco, cospargeteli con qualche cucchiaio di grana grattugiato; regolate di sale, pepate e coprite il recipiente in modo da far sciogliere il formaggio. Servirteli caldissimi.

Salsiccia alle verze

Ingredienti per 4 persone: 
Una piccola verza (circa 750 grammi) 
500 grammi di patate
burro, un litro di brodo 
un cucchiaio di semi di cumino 
una cipolla,acqua 
500 grammi di  salsiccia 
sale, pepe

Come si prepara
Mondate la verza, poi dividetela in 4 parti, tagliate via il torsolo e riducetela a listrelle che laverete ripetutamente sotto l’acqua corrente. Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a bastoncini. Mettete le 2 verdure in una capace casseruola, versatevi sopra il brodo, regolate di sale, insaporite con il cumino e con una manciata di pepe e fate cuocere a fuoco basso e coperto, per circa 45 minuti. Intanto sbucciate la cipolla, tagliatela a fette un pò spesse, poi riducete ogni fetta a dadini: fatela rosolare in una padella con 20 grammi di burro fino a che i dadini saranno dorati. Unite la salsiccia, spellata e tagliata a tocchetti di 3-4 cm, e lasciatela colorire per 5 minuti. Scoprite il recipiente con le verdure e fate asciugare il fondo di cottura a fiamma viva. Disponete la verza su un piatto e distribuitevi sopra la salsiccia con i dadini di cipolla.

Cavolo in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:
un cacolo cappuccio rosso di circa 1Kg 
olio, burro, una cipolla 
50 grammi di pancetta tesa 
mezzo bicchiere di aceto
un pizzico di zucchero, brodo sale, pepe

Come si prepara
Togliete al cavolo le perime foglie esterne, e parte del torsolo. Sfogliatelo e lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente. Poi tagliatelo a listrelle e mettetelo in una grande terrina, ricoprendolo di acqua bollente. Lasciatelo così fino a che l’acqua si sarà raffreddata poi scolatelo e strizzatelo bene. In una casseruola fate rosolare la cipolla sbucciata a tritata con la pancetta (pure tritata), 50 grammi di burro e 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà ben appassita e la pancetta tostata unite il cavolo e lasciatelo insaporire, mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno. Lasciate che la verza si asciughi, poi salatela, pepatela, irroratela con l’aceto e con un mestolo di brodo e spolverizzatela con lo zucchero : coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, unendo, se occorre, ancora un pò di brodo. Servite il cavolo ben caldo, come contorno di carne di maiale.

Cavolo in insalata

Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
700 grammi di cavolo cappuccio bianco,   
100 grammi di pancetta tesa in una sola fetta, 
olio, un cucchiaio di senape, 
mezzo limone, sale, pepe.

Come si prepara
Mondate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne, poi sfogliatelo scartando ilo torsolo e riducetelo in listrelle sottilissime, che laverete con cura, sgronderete e metterete in una insalatiera. Tagliate a dadini la pancetta; mettetela in una padella e fatela tostare su fuoco medio, per qualche minuto, in modo che i dadini risultino dorati. Nel frattempo stemperate in una ciotola la senape, con il succo di limone e 4-5 cucchiai di olio: aggiungete una presa di sale e una manciata di pepe ed emulsionate la salsa con una forchetta. Rovesciate i dadini di pancetta bollenti (senza però il loro grasso) sul cavolo, unite l’emulsione e mescolate velocemente. Servite subito, mentre la pancetta è ancora calda: è assai gustoso l’accostamento del cavolo freddo con la pancetta calda.