|
Ingredienti per la pasta:
1 kg. farina
100 gr. olio di oliva
20 gr. lievito
10 gr. sale
200 gr. latte tiepido
Ingredienti per il ripieno:
100 gr. olio
1 kg. cipolla affettata finemente
2 kg. bieta
300 gr. olive snocciolate
50 gr. formaggio pecorino
3-4 pomodori pelati
|
E’ una ricetta vegetariana che mi è stata lasciata da un ristoratore pugliese. Lui preparava il calzone con un ripieno di cicorie, io le ho sostituite con la bieta perchè trovo che il ripieno sia più delicato. A voi la scelta.
Procedimento:
Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l'altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d'uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa
Per il ripieno:
Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato
|
