Uova alle cipolle

Procedimento:

Sbucciare e affettare le cipolle. Cuocere a fuoco basso in 4 cucchiai di olio, le cipolle, fino a quando diventeranno trasparenti, bagnandole di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. Salare, pepare e unire la farina.

Mescolare, fare cuocere per 5 minuti e bagnare con il cognac, spolverizzare con la paprica e coprire. Cuocere ancora per dieci minuti aggiungendo un pò di brodo. Ungere di olio una pirofila e distribuire sul fondo le cipolle. Sgusciare sopra le uova e mettere in forno caldo a 190° per circa dieci minuti, fino a quando l'albume non si sarà rappreso. Salare, pepare, cospargere di prezzemolo e servire.