Frittata di carciofi e funghi

Procedimento:

Tagliare i gambi dei carciofi, staccare le foglie più dure e tagliare quelle più tenere, divideteli in due e tagliateli a spicchi sottili, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Mondate anche i funghi e affettateli sottilmente.

A questo punto mettere sul fuoco una padella con olio di oliva, unire l'aglio tritato, mettere subito dopo i carciofi e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Mettere in padella i funghi, chiudere con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Preparare intanto le uova, sbattendole con una frusta fino a quando diventano spumeggianti, unire un cucchiaio di prezzemolo, quattro di parmigiano, un pò di sale e pepe.

I carciofi e i funghi a questo punto dovrebbero essere pronti, versare il composto di uova in padella e mescolate allle verdure. Far cuocere la frittata da un lato per circa 8 minuti, capovolgere la su un coperchio e farla scivolare dal coperchio alla padella, cuocendo ancora per 7 - 8 minuti.

Servire calda.