Tagliolini di pasta fresca alle fave fresche e punte di asparagi verdi

Procedimento:

Frullare 100 gr. di fave con l’olio di oliva in modo da ottenere una fine purea.

Lessare in acqua bollente le punte di asparagi verdi, scolarle e raffreddarle in acqua ghiacciata. Vi consiglio di cuocerle badando di mantenerle ben al dente.

In una larga padella scaldare la purea di fave, aggiungere le punte di asparagi e le fave che sono rimaste intere. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli ed amalgamarli al condimento, aggiungendo del buon parmigiano grattugiato.

Se fosse necessario, per amalgamare bene il tutto, unite un po’ dell’acqua di cottura dei tagliolini, in modo da ammorbidire la pasta.