Spuma di melone al Porto

Procedimento:

Mettere il Porto, i tuorli d'uovo e lo zucchero in una casseruola e montare sul fuoco come se fosse uno zabaione portando la massa a circa 40°C. Ritirare dal fuoco ed incorporarvi la gelatina sciolta in poco Porto. Versare sulla polpa di melone ed incorporarvi a freddo la panna montata. Mettere negli stampi e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ora prima di servire.

Mettere a caramellare lo zucchero in una padella antiaderente. bagnare con poco vino bianco ed unirvi la dadolata di melone. Caramellare il melone badando di non cuocerlo troppo. Sformare la spuma di melone nei piatti e guarnire con la dadolata leggermente tiepida. Decorare la superficie della spuma a piacere (es. con delle scaglie di cioccolato fondente, con dei ventagli di pasta frolla o sfoglia, con della frutta di bosco, etc.)