Sinfonia di frutti di bosco con zabaione freddo al moscato

Procedimento:

Mettere a marinare nella purea di lamponi e nello zucchero i frutti di bosco, per almeno un paio di ore in frigorifero.

Mettere i tuorli d'uovo in una bacinella con il fondo rotondo, aggiungervi lo zucchero, il vino Moscato e montare a bagnomaria fino ad ottenere uno zabaione ben sodo. Unire il foglio di colla di pesce precedentemente messo a ramollire in acqua fredda, incorporandolo con molta cura al composto. Lasciare raffreddare lo zabaione prima di aggiungere la panna montata. Dividere nei piatti fondi i frutti di bosco marinati e ricoprirli con lo zabaione. Mettere in frigorifero per qualche ora prima di servire.