Si unge con del burro una teglia cm.28-30 e si infarina. Si macinano le mandorle al tritacarne con il disco più fine. Si separano i rossi dal bianco delle uova, ai rossi si aggiunge lo zucchero e la scorza di limone e arancia e si monta.

Montare i bianchi d'uovo e aggiungere con delicatezza al primo impasto, unire la farina e la mezza dose di lievito. Incorporato il tutto si mette il composto nella teglia e si passa in forno a 180°. Non si apre il forno sino che non è passata mezz'ora. A questo punto si abbassa il forno a 80° e si lascia fino alla fine della cottura.

Per la cottura non occorre infilare uno stecchino perché questa torta rimane piuttosto umida. Si riconosce quando è cotta perché si stacca dalla teglia.

Fatta la torta metterla nel frigo. Scottare le mandorle in acqua bollente e sbucciarle. Metterle su una placca e farle appena colorire in forno. Ricavare tre dischi dalla torta. Mettere il primo su un piatto da portata, con un pennello inzupparla di Amaretto, coprire con la marmellata e ricoprire con un altro disco. Procedere come sopra.