*2 dl. di olio extra vergine di oliva
*6 cucchiai da tavola di aceto balsamico
*foglie di maggiorana fresca
*50 gr. tartufo nero tritato
*3/4 cucchiai di succo di tartufo
*sale, pepe bianco di mulinello
*prezzemolo tritato

Tagliare a fettine sottili parte dei funghi e saltarle in padella con olio all'aglio, il resto dei funghi tagliarlo a dadi non troppo piccoli e saltare anch'essi in padella. Mettere la dadolata in un recipiente. Mettere il recipiente del mixer in congelatore. Passare al mixer la polpa di pollo aggiungere i funghi a fette e saltati, unire la panna fresca, i bianchi d'uovo e la gelatina sciolta in poco brodo.

Unire il composto alla dadolata di funghi e correggere il sapore con poco sale, pepe fresco di mulinello e olio di porcino. Mettere in una terrina e cuocere in forno a 150° a bagnomaria per circa 40 minuti. Raffreddare con un peso sopra in modo da dare un aspetto uniforme alla terrina.

Unire il succo del tartufo e l'aceto balsamico in un recipiente, aggiungere l'olio di oliva a poco a poco emulsionando la salsa con una frusta. Aggiungere le foglie di maggiorana tritate, il tartufo nero tritato ed il prezzemolo tritato.

Servire la terrina tagliandola a fette non troppo sottili accompagnandola alla salsa ed eventualmente con dei funghi trifolati.