Tagliare a dadini 200 gr. di mela sbucciata. Preparare uno sciroppo sciogliendo 100 gr. di zucchero in 100 gr. di acqua. Cuocervi dentro la dadolata di mela per qualche minuto. La mela non dovrŕ essere troppo cotta. Lasciare a raffreddare.

Frullare 500 gr di polpa di mela con 150 gr. di acqua e 150 gr. di zucchero. Unire 100 gr. di succo di limone e 1 albume d’uovo. Mettere in sorbettiera a gelare.