Risotto agli asparagi

Procedimento:

Pulire gli asparagi, eliminando la parte pių dura del gambo e lessarli in acqua bollente leggermente salata. Toglierli al dente. Fate raffreddare e conservate l'acqua di cottura dopo averla accuratamente filtrata. Tritate la cipolla, unite il prezzemolo e l'aglio e soffriggete in olio di oliva.
Unite il riso e cuocete per un quarto d'ora, aggiungendo, via via che il riso si prosciuga, l'acqua bollente degli asparagi. A cottura ultimata aggiungete il burro, gli asparagi e il formaggio a pezzettini. Servire caldo.