Penne agli asparagi

Procedimento:

Staccate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Tagliate i gambi degli asparagi e lessateli in acqua bollente per 15 minuti. Per cinque minuti scottate le punte in acqua salata.

Frullate i gambi cotti con un bicchiere della loro acqua di cottura. Fate appassire lo scalogno con l'olio e 10 g, di burro, unite la salsiccia, poi unite le punte degli asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro, il sale, cuocete per circa 20 minuti. Lessate le penne e fate insaporire nel sugo con un po' di grana.