Spaghetti ai frutti di mare

Procedimento:

In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio con 25 gr. di burro. Quando il burro sarà sciolto e rosolato mettere i filetti di manzo nella padella, badando di averli precedentemente salati e pepati. Cuocerli per circa 4 minuti per lato. Metterli su un piatto e tenere al caldo. Nell'attesa i filetti finiranno di cuocere.

Tagliare la parte superiore dei pomodori e premerli per rimuovere i semi ed il succo, insaporire l'interno con sale e pepe e cuocerli in 50 gr. di burro in un tegame coperto. Pelare le melanzane tagliarle a fettine molto sottili e dopo averle passate nella farina con un pizzico di sale, friggerle in olio molto caldo. Quando sono di un bel colore dorato, asciugarle e salare leggermente. Devono essere molto croccanti. Tagliare le cipolle ad anelli, immergere nel latte, poi nella farina e friggere nell'olio per 3 minuti. Quando saranno dorate, toglierle, asciugare e salare leggermente.

Presentazione:

Sopra ad ogni pomodoro mettere un filetto e sopra la carne gli anelli di cipolla. Sistemare le melanzane "a cupola" e spruzzare un po' di prezzemolo tritato. Versare sul fondo del piatto un cucchiaio di questa salsa: in un tegame mescolare insieme i succhi di cottura dei pomodori e della carne. Bollire fino a ridurre di 3/4 e fuori dal fuoco aggiungere il Madera (o il Porto rosso) ed il rimanente burro. Mescolare bene e servire.