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Cari amici gastronomi, ho pensato di fare una cosa veramente originale per il mese di ottobre.
Ho deciso di dedicare il menu di questo mese autunnale utilizzando tutti piatti, per la sua compilazione, in cui l’ingrediente principale fosse lo Champagne. Artefice di tutta l’operazione, anche, l’occasione che avrò proprio durante questo mese di realizzare questo menu per circa 35 persone. Non sono certamente delle ricette per tutti i giorni, sia per la loro complessità che per il loro costo; ho creduto comunque giusto proporvele: confido nelle vostre capacità e sò di essere letto anche da molti colleghi cuochi che hanno certamente dimestichezza con fornelli e casseruole. Ho preferito unire anche quelle ricette di base che possano diventare indispensabili per coloro che si cimentano nella gioia della cucina. Carissimi saluti a tutti e...vista l’occasione: libiamo nei lieti calici! Arrivederci al prossimo mese.

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Mousse di salmone affumicato in sfoglia ai semi di papavero e finocchio, crema acida all’aneto

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Zuppa di ostriche e code di scampi allo Champagne e cipollina

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Ravioli neri di salmone con seppioline, vongole veraci, filetti di pomodoro e basilico

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Suprema di pollo in farcia d’astaco, salsa corallo

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Sinfonia di frutti di bosco con sorbetto allo champagne

RICETTE DI BASE

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le ricette sono tutte per 4 persone