*300 gr. di ostriche sgusciate (nell'aprirle badate di conservare la loro acqua)
*12 code di scampi private della loro corazza
*1 dl. di Champagne
*300 gr. di consommé di pesce (vedi ricette di base)
*1 tuorlo d'uovo
*50 gr. panna fresca
*una noce di burro
*erba cipollina tritata

Sciogliere la noce di burro in un tegame e stufarvi le ostriche assieme alle code di scampi. Bagnare con una parte dello Champagne e l'acqua delle ostriche.

Ritirare dal fuoco e tenere al caldo le ostriche e le code di scampi, rimettere a bollire il fondo di cottura e lasciare ridurre di circa la metŕ. Aggiungere il consommé di pesce e cuocere il tutto per pochi minuti. A parte incorporare il tuorlo d'uovo con la panna fresca e il restante Champagne. Togliere dal fuoco la zuppa e con un frullatore ad immersione frullarvi all'interno il composto di panna. Lavorare il tutto fino a renderlo ben spumoso. Controllare il sapore con poco sale e pepe.