*200 gr. seppie piccole pulite e tagliate a julienne
*1/2 dl. vino bianco secco
*200 gr. vongole sgusciate con circa 1/2 dl. del loro fondo di cottura
*1 dl. vellutata di pesce poco legata (vedi ricette di base)
*150 gr. filetti di pomodoro maturo e pelato
*foglie di basilico fresco
*olio di oliva extra vergine
*sale e pepe bianco di mulinello

Tagliare la polpa del salmone in piccoli pezzi, scottarlo leggermente in una padella con poco olio di oliva. Rosolare lo scalogno tritato in una padella con poco burro e lasciarlo fondere su fiamma molto moderata. Lasciare raffreddare il tutto. Mettere il contenitore del mixer in congelatore per raffreddarlo, introdurvi il salmone, lo scalogno e il pane bianco ammorbidito nel latte e ben strizzato. Lavorare fino ad ottenere una farcia omogenea. Aggiungere gli albumi d'uovo e la panna fresca. Controllare il sapore con poco sale e pepe.

Stendere la pasta al nero di seppia e fare dei tortelli con la farcia di salmone. Rosolare e cuocere le seppie in poco olio di oliva. Bagnare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente, aggiungere le vongole con il loro fondo di cottura, la vellutata di pesce e lasciare cuocere per qualche minuto. Unire i filetti di pomodoro e controllare il sapore con poco sale e pepe di mulinello.