Mettere il mixer in frigorifero a raffreddare. Frullare il salmone affumicato aggiungendo il succo di limone e parte del fumetto di pesce. Passare al setaccio fine, unire la gelatina sciolta nel restante fumetto di pesce, il caviale e da ultimo con la massima cura la panna montata.
A parte si saranno cotti in anticipo due rettangoli di pasta sfoglia di cui uno ricoperto di semi di finocchio e papavero. Stendere fra i due rettangoli la mousse di salmone e lasciare rassodare in frigorifero per un'ora circa.
Montare leggermente la panna, aggiungere yogurt, succo di limone e l'aneto tritato. Salare e pepare leggermente.
Tagliare la millefoglie a losanghe e disporne 2 per ogni piatto, accompagnare con la salsa di aneto e guarnire con dei rametti di cerfoglio e del pomodoro concassé.