Cosa bolle in pentola - Lo Chef consiglia - Il menu di Novembre - Ravioli di brasato al barolo nel loro sugo



	Ravioli di brasato al barolo nel loro sugo
Ingredienti per 6 persone: Pasta ai porcini ½ kg. farina 170 gr. uova intere 60 gr. tuorli 75 gr. porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida per 5 minuti ben asciugati e tritati molto fini in modo da ridurli in una purea 12 gr. sale fino manzo brasato al barolo poca ricotta un tuorlo d’uovo parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata	Procedimento: Preparare la pasta ai funghi porcini seguendo la ricetta. Togliere il manzo brasato dal sugo e passarlo al tritacarne fino, aggiungete poca ricotta fresca e un tuorlo d'uovo. Se necessario correggete il sapore con poco sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Preparare i ravioli come d'abitudine con la farcia di brasato. Cuocerli in abbondante acqua salata e salsarli con il sugo del brasato. La pasta ai funghi porcini può anche essere consumata in altri modi. Si possono fare delle tagliatelle da servire condite con burro fuso e salvia, oppure profumate al tartufo.

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