Mousse di carote novelle e code di gamberi alla menta

Procedimento della mousse di carote novelle:

Lavare e pelare le carote, lessarle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, raffreddarle in acqua ghiacciata. Tagliarle a pezzi e frullarle assieme alla besciamella in modo da ottenere una purea molto fine. Mettere i fogli di colla di pesce a bagno in poca acqua fredda in modo da farli ammorbidire. Strizzarli dall’acqua e farli sciogliere completamente nel brodo di manzo ben caldo. Attendere che la gelatina così ottenuta si raffreddi un po’ ed incorporarla assieme alle carote passate. Da ultimo aggiungere la panna montata ed incorporare bene il tutto. Sistemare il sapore con poco sale e pepe bianco. Con questo composto riempire 4 piccoli stampi da budino e mettere a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Procedimento dell’olio alla menta:

In una piccola terrina incorporare l’olio di oliva, il succo di limone e le foglie di menta fresca tritata. Insaporire con poco sale e pepe.

Preparazione dei gamberi e completamento della ricetta:

Salare e pepare leggermente i gamberi. Cuocerli velocemente in una padella con poco olio di oliva ben caldo. Sformare sui piatti la mousse di carote, mettervi intorno le code di gamberi ancora tiepidi ed insaporire il tutto con qualche cucchiaiata di olio alla menta.