La cucina giapponese
La cucina giapponese è alquanto raffinata, ma semplice. Ingredienti genuini, cotture rapide e senza grassi la rendono particolarmente adeguata anche per coloro che devono sottostare ad un regime dietetico. Inoltre i piatti giapponesi sono ben curati sotto il profilo estetico: ben decorati e presentati rappresentano un vero invito per gli occhi e per la gola.
Insalata di riso giapponese
Ingredienti (per 5 persone)
600 gr. di riso cotto al vapore
1 scatola da 500 gr. di germogli di soia
2 gambi di sedano tagliati a strisce sottili
1/2 peperoni verdi tagliati a strisce sottili
400 gr. di cavolini Bruxelles lessati al dente
500 gr. di gamberi cotti e sgusciati
4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di salsa di soia
4 cipolline tritate
Mescolate il riso cotto, i germogli, il sedano, i peperoni verdi, i cavolini Bruxelles e i gamberi. Mettete in frigo per 20/30 minuti e al moneto di servire unite olio, aceto (pochissimo), salsa di soia e cipolline tritate.
Decorate con fettine di limone e prezzemolo.
Vino consigliato: bianco secco. Oppure tè verde giapponese.
La cottura a vapore del riso alla giapponese
Sciacquare accuratamente il riso in acqua. Collocarlo in una pentola piuttosto alta (quella per cuocere gli spaghetti andrà benissimo) e ricoprirlo di acqua leggermente salata.
Cuocere per 20 minuti a pentola ben coperta nel seguente modo: i primi 10 minuti a fuoco bassissimo, i susseguenti 5 minuti a fuoco moderato-alto, i restanti a fuoco bassissimo. Non scoperchiare mai la pentola e per un risultato ancora migliore collocare un peso sopra il coperchio o avvolgere il coperchio con un panno.
Ricette dalla Cina
Insalata di riso
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr.di riso
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di salsa di soia
olio, burro, un porro
3 uova, sale
Versate dell'acqua in una casseruola, fatela bollire e salatela, buttate il riso e fatelo cuocere per dieci
minuti. Scolatelo, e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda. Lasciatelo sgocciolare e intanto tagliate a listarelle il pomodoro.
Fate scaldare l'olio in una padella, unite i gamberetti, fateli insaporire, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle,
cuocere ancora per tre minuti. Dopo buttate il riso con la salsa di soia, e mescolando cuocete per cinque minuti.
Aggiungete al riso il porro tagliato ad anelli molto sottili, per circa tre minuti.
Frullate le uova e versatele sul riso fino a quando si saranno rapprese, servite caldo.
Maiale con la soia
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di lonza
5 cucchiai di salsa di soia
300 gr. di germogli di soia
un cucchiaio di zenzero in polvere
sale, un bicchierino di sakè
Tagliate la lonza a piccoli dadini, fate scaldare l'olio in una casseruola, buttatevi ù
la lonza e fatela dorare rigirandola. Spolverizzate con lo zenzero, bagnatte con il sakè
e salate. Aggiungete la salsa di soia e cuocete per circa dieci minuti. Scottate i germogli per
cinque minuti, uniteli alla carne, aggiungete un pò di acqua calda e cuocete per venti minuti a fuoco
basso. Servite caldo.
Verdure in agro dolce
Ingredienti (per 4 persone)
Mezzo cavolo cinese
300 gr. di spinaci
5 porri, 2 carote
una cipolla
4 champignons
50 gr. di germogli di bambù
salsa di soia, zucchero, brodo olio
Mescolate quattro cucchiai di salsa di soia, con sei cucchiai di brodo e due di zucchero.
Dopo aver lavato le verdure affettate il cavolo, la cipolla e i funghi, tagliate
gli spinaci, i porri e le carote. Tritate i germogli di soia. Scaldate l'olio in padella e
unite tutte le verdure tranne gli spinaci. Fate saldare le verdure, e versate sopra il miscuglio
alla soia, dopo unite gli spinaci e continuare la cottura per cinque minuti.
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