Cosa bolle in pentola - Lo Chef consiglia - Il menu di Marzo - Risotto ai piselli e punte di asparagi



	Risotto ai piselli e punte di asparagi
Ingredienti per 4 persone: Per avere una buona purea di piselli fate un leggero soffritto di scalogno, versatevi dentro i piselli freschi sgranati e bagnate con poco brodo. Lasciate brasare a fuoco moderato fino a completa cottura. Frullate il tutto al mixer e passate al setaccio. Si ottengono degli ottimi risultati anche utilizzando piselli congelati. 250 gr. riso Vialone nano 80 gr. purea di piselli 50 gr. piselli sgranati e lessati 70 gr. di punte di asparagi verdi ½ bicchiere di vino bianco secco 1,5 lt. brodo di pollo 50 gr. burro parmigiano grattugiato *sale e pepe bianco di mulinello	Procedimento: Lessare le punte di asparagi verdi in abbondante acqua salata, badando di mantenere la cottura al dente. Tagliare gli asparagi verdi in pezzi lunghi massimo 1 cm. In una casseruola sciogliere la noce di burro, unire il riso e tostare per circa un minuto prima di bagnare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente prima di bagnare con il brodo di pollo bollente. A metà cottura aggiungere la purea di piselli. Continuare la cottura su fiamma moderata, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pollo. Il tempo di cottura per un buon risotto al dente è di circa 20 minuti. Non deve essere ne troppo asciutto ne troppo bagnato. In Italia abbiamo la consuetudine di definire un buon risotto quando è "all’onda" perchè, mentre si manteca con il burro ed il parmigiano grattugiato, sbattendolo sulle pareti della casseruola, tende a ricordare le onde del mare. Un minuto prima della fine della cottura togliere la casseruola dal fuoco. Mantecare il riso con i piselli interi, gli asparagi, il burro fresco, parmigiano grattugiato e sistemare il sapore con poco sale e pepe. Disporre il risotto sui piatti e servire in tavola. e con del pomodoro montato.

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