*2 dl. salsa di pomodoro
*50 gr. olio di oliva extra vergine
*10 gr. basilico fresco tritato
*sale, pepe bianco di mulinello
*1 cucchiaio di aceto balsamico

Impastare la pasta brisée e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarla. Stenderla con il mattarello e ricavarne dei dischi per rivestire il fondo di 4 tartellette dal diametro di 9 cm.

Tagliare i carciofi a listarelle sottili e scottarli velocemente in una padella con dell'olio di oliva, delle foglie di timo tritate e della julienne di basilico. Saltare in padella i gamberi con poco olio di oliva.

Rivestire il fondo delle tartellette con i carciofi, le code di gamberi e la concassé di pomodoro. Amalgamare alla panna fresca le uova ed insaporire con poco sale e pepe di mulinello. Versare il composto nelle tartellette e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per 20 minuti circa.

Sformare le tartellette al centro dei piatti e versarvi sopra un filo di buon olio di oliva extra vergine ed accompagnare con del pomodoro montato (vedi ricette di base).

Procedimento per il pomodoro montato all'olio di oliva:

Mettere la salsa di pomodoro nel contenitore del frullatore ed incorporarvi l'olio a filo come se fosse una maionese, insaporire con l'aceto balsamico, poco sale e pepe di mulinello, il basilico tritato. Il pomodoro montato può essere utilizzato freddo o tiepido.