Lo chef consiglia
Cosa bolle in pentola
Petto di pollo al prosciutto di San Daniele, marsala e zucchine fritte
Ingredienti per 4 persone:

*4 petti di pollo da 120 gr. l’uno
*4 belle fette di prosciutto di San Daniele
*2 zucchine
*½ bicchiere di Marsala
*1 dl. di brodo
*sale e pepe bianco
*poco burro
*olio di oliva

Per friggere le zucchine:
½ lt. di latte
100 gr. di farina "00"
sale

Procedimento:

Battere i petti di pollo in modo da ricavare delle belle scaloppe. Disporvi sopra le fette di prosciutto di S. Daniele. Arrotolare i petti come per ricavarne degli involtini.

Chiudere e fissare con uno stuzzicadenti. Tagliare le zucchine a fettine regolari spesse massimo 4 mm ed immergerle in latte freddo. In una padella scaldare poco olio di oliva, cuocervi i petti di pollo leggermente salati e pepati. Dopo aver rosolato i petti di pollo eliminare l’olio di cottura ed aggiungere il Marsala e il brodo. Finire di cuocere su fiamma moderata.

Togliere i petti di pollo dalla padella e lasciare ridurre la salsa. Finire la salsa aggiungendo una piccola noce di burro e, se necessario, poco sale e pepe bianco. Scolare le zucchine dal latte, passarle nella farina e friggerle in olio a 180°C. fino a renderle ben dorate e croccanti. Disporre i petti di pollo sui piatti, irrorare di salsa e servire con le zucchine fritte.

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©Franco Luise Marzo 1997