*2 astici da 400 gr. l'uno
*200 gr. di patate tornite a forma di oliva
*100 gr. di carote, finocchio, zucchine tagliate a listarelle sottili
*pistilli di zafferano
*1/2 l. di fumetto di pesce
*100 gr. di fondo di crostacei
*vino bianco secco
*pomodoro maturo pelato e tagliato a piccoli dadi
*olio di oliva
*sale e pepe

Cuocere gli astici in un court-bouillon ben saporito, togliere la polpa dalla loro corazza e staccare con la massima cura la polpa delle chele lasciandole intere. Lessare le patate tornite in acqua bollente salata. In una casseruola mettere a rosolare in poco olio di oliva le verdure tagliate a listarelle e precedentemente messe a sbianchire separatamente per qualche istante in acqua bollente salata.

Aggiungere un pizzico di pistilli di zafferano e bagnare con poco vino bianco secco. Unire il pomodoro a dadini e bagnare con il fumetto di pesce e il fondo di crostacei.

Lasciare cuocere per qualche minuto ed insaporire con poco sale e pepe macinato fresco. Togliere dal fuoco ed aggiungervi le patate e gli astici. Dividere il guazzetto di astici e verdure su 4 piccoli piatti fondi e guarnire con dei rametti di cerfoglio.