Tagliare le melanzane a piccoli dadi, rosolarle in olio d'oliva ben caldo, aggiungere il pomodoro tagliato a quadretti e un po' di basilico tritato. Salare e pepare. Ungere con poco olio 4 piccoli stampini per timballi, riempirli con le melanzane e conservare in luogo caldo.

Cuocere i filetti in un tegame con poco olio ben caldo, ponendo attenzione a rosolarli uniformemente. Togliere i filetti dal tegame, sgrassare e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare, aggiungere il mazzetto di basilico tritato ed il fondo di coniglio.

Ridurre a fuoco molto basso. Aggiustare il sapore con poco sale e pepe al mulinello.

Togliere i timballi dagli stampini e sistemarli sui piatti di portata, disporvi attorno i filetti di coniglio tagliati a fettine sottili e coprire con la salsa al basilico.

Fondo di coniglio al basilico

In una casseruola rosolare con poco olio di oliva le verdure tagliate a pezzi assieme alla carcasse del coniglio, aggiungervi il pomodoro concentrato e le erbe aromatiche. Bagnare il tutto con del vino bianco secco e coprire con acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire fino ad avere fatto evaporare oltre la metą dell'acqua. Filtrate al colino e conservate in frigorifero fino al suo utilizzo. Potete prepararlo con ampio anticipo e conservarlo in congelatore.