Cuocere in forno le melanzane tagliate a metą con delle incisioni. A cottura ultimata, eliminare la pelle e mettere a frullare in un mixer incorporandovi l'olio di oliva, le acciughe, le foglie di basilico, gli spicchi d'aglio, poco sale e pepe. Dovrete ottenere una purea omogenea. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate il pomodoro montato.

Mettere la salsa di pomodoro nel contenitore del frullatore ed incorporarvi l'olio a filo come se fosse una maionese, insaporire con l'aceto balsamico, poco sale e pepe di mulinello, il basilico tritato.

Stendere sui piatti un po' di pomodoro montato e sistemarvi sopra delle quenelle di caviale di melanzane.