A cottura ultimata servire il pollo in un piatto da portata contornandolo con le zucchine ripiene.

Per le zucchine ripiene:

Lavate le zucchine, tagliatele in due per il lungo, fatele lessare, ma non troppo. Toglietele dall'acqua mettetele ad una ad una sul tagliere e con un cucchiaio levate la parte molliccia dell'interno. Mettetele a scolare col dorso in su.

Preparate a parte il ripieno in questo modo: mettete in un tegame 25 gr. di burro e 20 di olio di oliva, versate la cipolla e fatela rosolare, unite il prosciutto in precedenza tritato, lasciate insaporire qualche minuto quindi aggiungete la polpa delle zucchine che avevate tolta, i due pomodori tritati, il prezzemolo, sale e pepe.

Dopo qualche minuto versate 30 gr. di pane grattugiato, rimestate col tegame sul fuoco per alcuni minuti, poi fate raffreddare. Unite a questo ripieno le due uova, il parmigiano e amalgamate per bene.

Ungete una tortiera col rimanente olio e burro, collocate in buon ordine le zucchine e riempitele con il composto preparato. Spruzzatele di pan grattato e cuocere il tutto in forno a 180° per 20 minuti circa.