*600 gr. Patate
*300 gr. porri (parte bianca)
*2 scalogni tritati
*1,5 l. brodo
*3 dl. Panna
*olio di oliva
*rametti di cerfoglio fresco
*sale, pepe bianco macinato fresco.

Pelare e tagliare le patate a pezzi regolari; lavare il porro e tagliarlo a fettine sottili. In una casseruola rosolare in poco olio di oliva lo scalogno tritato, aggiungere il porro e brasare lentamente per 10 minuti.

Unire le patate a pezzi e bagnare il tutto con il brodo; cuocere su fuoco moderato fino a completa cottura delle verdure.

Passare la zuppa al mixer e al colino fine, montare con la panna e insaporire con poco sale e pepe di mulinello, lasciare raffreddare per qualche ora prima del suo utilizzo.