*pasta fresca verde (vedi ricette di base)
*200 gr. polpa di branzino senza lische e pelle
*10 gr. scalogno
*50 gr. pane bianco senza crosta ammorbidito in poco latte
*1 albume d'uovo
*50 gr. panna fresca
*sale e pepe bianco di mulinello

Rosolare lo scalogno in poco olio di oliva, aggiungere i porcini tagliati dopo averli ben puliti. Rosolare per bene il tutto e bagnare con il brodo di pesce. A cottura ultimata frullare il tutto ed aggiustare di sale e pepe.

Tagliare la polpa del branzino in piccoli pezzi, scottarlo leggermente in una padella con poco olio di oliva. Rosolare lo scalogno tritato in una padella con poco burro e lasciarlo fondere su fiamma molto moderata.

Lasciare raffreddare il tutto. Mettere il contenitore del mixer in congelatore per raffreddarlo, introdurvi il branzino, lo scalogno e il pane bianco ammorbidito nel latte e ben strizzato. Lavorare fino ad ottenere una farcia omogenea. Aggiungere l'albume d'uovo e la panna fresca. Controllare il sapore con poco sale e pepe.

Stendere la pasta verde e fare dei piccoli ravioli con la farcia di branzino.