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| Insalata tiepida di code di scampi al curry e mandorle | |
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Ingredienti per 4 persone:
*16 belle code di scampi Per la salsa:
*1 dl. fumetto di pesce (vedi ricette di base) |
Procedimento:
Tritare parte delle mandorle molto fine, conservandone un pò per la decorazione dell'insalata. Togliere la carcassa alle code di scampi e steccarle con degli stuzzicadenti. Mischiare le mandorle tritate assieme alla polvere di curry e un pizzico di sale; passarvi le code di scampi in modo da lasciare una crosta omogenea. E' preferibile inumidire leggermente le code in poca acqua per facilitare l'operazione. A parte, in una piccola casseruola ridurre il fumetto di pesce assieme al vino bianco e lo scalogno. Aggiungere la panna e continuare a cuocere. Montare la salsa incorporando il burro a pezzetti e frustando continuamente. Insaporire con poco sale, pepe e l'olio di nocciole. Cuocere gli scampi in una padella con poco olio su fuoco moderato. Preparare su 4 piatti l'insalatina ben stesa, cospargerla con le mandorle tostate e disporvi sopra le code di scampi private degli stuzzicadenti. Condire il tutto con la salsa all'olio di nocciole. |
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©Franco Luise Gennaio 1997 |