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| Crostatina tiepida alle mele con salsa al sidro | |
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Ingredienti per 10 persone:
Per la salsa:
*10 mele renette |
Tagliare delle fette regolari di mela e caramellarle con dello zucchero in una padella, fino a renderle ben dorate. Spruzzare sopra del buon Calvados e lasciare raffreddare.
Procedimento:
Amalgamare il burro con la farina, il sale e l'acqua. Lasciare riposare la pasta e stenderla su degli stampi per tartellette.
Per il ripieno: montare la pasta di mandorle assieme al burro fuso, aggiungere le uova, il sale, la farina e il succo di limone. Riempire i tortini e cuocere in forno a 180°C.
Per la salsa:
Tagliare le mele a fettine lasciando la pelle e cuocere a riduzione assieme allo spumante e l'acqua. Passare il tutto al mixer e al colino, montare con una frusta elettrica aggiungendo il Calvados e il burro a pezzetti. Usarla tiepida.
Ricoprire i tortini con le fette di mela caramellate, passare in forno per intiepidire e sistemare al centro del piatto con la salsa.
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©Franco Luise Gennaio 1997 |