Lo chef consiglia
Cosa bolle in pentola
Tortelli di lenticchie e radicchio di Treviso
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

*300 gr. farina
*3 uova
*2 cucchiai olio di oliva
*sale q.b.

Per il ripieno:

*200 gr. lenticchie secche
*100 gr. ricotta fresca
*50 gr. cipolla
*50 gr. carota
*50 gr. sedano
*uno spicchio d'aglio
*2 cucchiai di salsa di pomodoro
*parmigiano grattugiato
*2 rossi d'uovo
*noce moscata
*sale, pepe bianco

per condire i tortelli:

*200 gr. radicchio di Treviso
*50 gr. burro
*parmigiano grattugiato
*prezzemolo tritato

Procedimento:

Formare la fontana di farina sulla spianatoia, rompervi al centro le uova unire l'olio di oliva e un pizzico di sale. Impastare il tutto amalgamando con cura tutti gli ingredienti.

Mettere a bagno per 12 ore le lenticchie. In un tegame mettere a rosolare un battuto di cipolla, carota e sedano. unire lo spicchio d'aglio e le lenticchie ben scolate.

Lasciare cuocere lentamente unendo la salsa di pomodoro, al termine della cottura le lenticchie dovranno essere ben asciutte.

Tritare il tutto al mixer, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, i rossi d'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Stendere una sfoglia sottile con la pasta e formare dei tortelli con il ripieno di lenticchie.

Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con il radicchio di Treviso tagliato a listarelle sottili e rosolato per pochi minuti nel burro fuso. Cospargere di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

FlowNet
© Copyright 1996, FlowNet
İFranco Luise Dicembre 1996