Cosa bolle in pentola - Lo Chef consiglia - Il menu di Dicembre



	Torta di mandorle al succo d’arancia
La ricetta originale di questa torta mi è stata offerta da una simpatica signora toscana che risponde al nome di Anna Mugnai. Ingredienti per 4 persone: 150 gr. mandorle pelate 50 gr. fecola 150 gr. zucchero 3 uova il succo di 2 arance la buccia di un'arancia grattugiata La salsa vaniglia: 250 gr. latte 250 gr. panna fresca 100 gr. zucchero 4 tuorli d'uovo	Procedimento: Montare i tuorli d'uovo assieme allo zucchero. Aggiungere la fecola e le mandorle tritate molto fini. Unire il succo e la scorza di arancia. Lavorare il composto ed unirvi da ultimo le chiare d'uovo montate a neve. Versare in 4 stampi per tartellette e cuocere in forno a 180°C. per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare i tortini e glassarne la superficie con la seguente copertura: 100 gr. burro 100 gr. zucchero a velo una tazzina di caffè Lavorare il burro sino a renderlo spumoso, unirvi il caffè freddo e lo zucchero a velo. Lasciare in frigo per 20 minuti circa prima di servire. Accompagnare con della salsa vaniglia. La salsa vaniglia: Unire i tuorli d'uovo assieme allo zucchero. Mettere a bollire il latte assieme alla panna fresca. Versare sulle uova e zucchero continuando a girare. Porre il tutto su fuoco molto moderato e rimestare lentamente con una spatola di legno fino ad ottenere una salsa densa, liscia ed omogenea. Il momento ottimale è quando la salsa vela uniformemente la spatola di legno ( la temperatura di fine cottura per chi ha un termometro a immersione è di 86°C.) Togliere dal fuoco, mettere la casseruola in un recipiente con del ghiaccio in modo da fermare la cottura. Frustare la salsa di tanto in tanto

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