*300 gr di pasta sfoglia
*200 gr. di parmigiano grattugiato
*100 gr. panna fresca
*2 pere William mature

Preparare delle sfogliatine di forma rotonda con la pasta sfoglia, esattamente come dei vol-au vents. Cuocere in forno a 180° e lasciarli raffreddare. Sciogliere in una pentola il parmigiano con l'aggiunta della panna. Cuocere lentamente a bagnomaria, avendo cura di amalgamare il tutto bene, ottenendo così una fonduta di parmigiano.

Sbucciare le pere e metterle in una vaschetta con acqua e limone in modo da impedire che diventino nere. Tagliare le pere a dadi non troppo grossi e cuocerle velocemente in una padella antiaderente con una piccola noce di burro.