*1 oca di 3 Kg. circa
*1 bicchiere di vino bianco secco
*1 litro circa di brodo di pollo
*350 gr. fegatini di pollo puliti da ogni impurità
*100 gr. soppressa (tipico insaccato veneto, in mancanza si può utilizzare del salame)
*1 cipolla
*1 spicchio d’aglio
*buccia di 1 limone
*50 gr. circa pane grattugiato
*prezzemolo tritato
*3 filetti di Acciuga
*30 gr. capperi
*20 gr. radice di zenzero grattugiata
*il succo di un limone
*qualche goccia di aceto
*olio, burro
*sale e pepe

Far rosolare uniformemente l’oca in una casseruola dai bordi alti, con poco olio e burro. Togliere l’oca dal recipiente, sgrassare completamente e deglassare il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco secco e del brodo di pollo.

Rimettere nella casseruola l’oca e continuare la cottura in forno a 180°. Il tempo di cottura può variare da un’ora e 45 minuti, due ore.

A parte, rosolare in poco olio d'oliva la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Unirvi i fegatini di pollo e la soppressa ben tritati. Cuocere il tutto per qualche minuto, quindi bagnare con poco vino bianco e brodo di pollo. Aggiungere l’acciuga e i capperi tritati, la radice di zenzero e la buccia di limone tritata. Lasciare sobbollire la salsa per almeno 20 minuti, sistemare il sapore unendovi il succo di limone e qualche goccia d'aceto. Portare alla giusta densità con poco pane grattugiato e terminare con il prezzemolo tritato.