Dentice al forno con cipolline

Procedimento:

Togliete alle fette di dentice la pelle e le spine, sciacquatele, asciugatele e dopo spolverizzatele con il sale, spruzzatele con il succo di limone, e passatele nel pan grattato. Scottate le cipolline per 10 minuti e tagliati i pomodori a pezzetti. Mettete in una casseruola mezzo bicchiere di olio, e quando sarą caldo fateci colorire le fette di dentice da tutte e due le parti. Togliete le fette dall'olio e disponetele in una teglia da forno. Nell'olio che č rimasto nella teglia fateci rosolare le patate e le cipolline per un quarto d'ora, aggiungete il vino lasciandolo evaporare per metą, aggiungete quindi i pomodori, poco sale, e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Schiacciate l'aglio in una ciotola, uniteci lo zafferano, prezzemolo, quattro cucchiai d'olio, e quattro cucchiai d'acqua bollente, e mescolate bene ottenendo infine una salsa cremosa con la quale cospargerete il pesce. Il pesce, circondato con cipolline e le patate che ormai sono cotte, va infine passato in forno gią precedentemente riscaldato, per 10 minuti circa.