Carpaccio di manzo marinato alle erbe

Procedimento:

Preparare con l’olio di oliva, le erbe tritate e il succo di limone, una salsa non troppo aspra che servirà per marinare il carpaccio di manzo.

Vi sono due modi per affettare molto sottile il carpaccio:

Chi possiede una affettatrice può mettere il pezzo di manzo intero a rassodare in congelatore per qualche ora. Una volta che il manzo è indurito si potrà tagliarlo allo spessore desiderato e disporlo direttamente sui piatti. L’altro metodo, meno pratico, consiste nel tagliare a fette il più sottile possibile, con un coltello ben affilato, il pezzo di manzo. Disporre le fette di manzo fra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne appiattirle per bene. Comunque desideriate tagliare il vostro carpaccio badate sempre che le fette siano veramente sottili. Sistemare le fette di carne sui piatti e condire con poco sale e pepe. Ricoprite con la marinata e lasciate insaporire il tutto per almeno mezz’ora prima di servire in tavola. Chi lo desidera potrà servire il carpaccio con un po’ di insalata mista.

La domanda che mi sento molto spesso porre è:

Per il "carpaccio" devo usare solo il filetto o posso usare anche qualche altra pezzatura di manzo, magari meno costosa? Il filetto di manzo è il più indicato perché è la parte più tenera; ciò non toglie che si possa utilizzare anche altre pezzature, quali il controfiletto o il girello. L’importante è che sia sempre ben magra e fresca.