Salare e pepare leggermente i pesci, mettere nel ventre delle fettine di limone e delle foglie di menta fresca.
Scaldare in una teglia un filo d'olio di oliva, adagiarvi sopra i pesci e rosolarli su fiamma viva da ambo i lati, eliminare l'olio e bagnare con il vino bianco. Infornare il tutto per circa 20 minuti. Mettere le orate su un piatto da portata, bagnare il fondo di cottura con il fumetto di pesce ed aggiungervi lo zenzero in polvere. Emulsionare la salsa con dell'olio di oliva extra vergine e passarla al colino fine prima di versarla sui pesci.