Per la preparazione della mousse di ananas:
Frullare al mixer 250 gr. di polpa d’ananas fresco ben maturo (badate bene di eliminare la parte centrale dura e filamentosa).
Mettere in una casseruola e ridurre su fiamma moderata in modo da far evaporare una parte di acqua. Aggiungere alla preparazione 3 fogli di gelatina, precedentemente fatta rammollire in acqua fredda.

Incorporare a freddo 4 bianchi d'uovo montati con 60 gr. di zucchero e, per ultimo, 150 gr. di panna montata.
Mettere in una terrina e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Pelare 4 kiwi e frullarli assieme a un cucchiaio di zucchero. Passare il succo ottenuto al colino fine, in modo da eliminare buona parte dei semi.